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其他資訊
美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！
分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。
好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。
一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚製作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因後果，將很難端出令人「吃進心坎裡」的佳餚。
掌握原理，就能掌握創造美食的訣竅
101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。
本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。
這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之祕的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。
愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。
─提斯
※本書為《分子廚藝首部曲：揭開美食奧祕的科學革命》以及《分子廚藝終曲：食物的創新》兩書之合訂版
《分子廚藝》內容重點：
一、探索廚師的技巧
倘若只是玩玩凝膠麵條、液態氮等花樣，又怎會有如此多家分子餐廳連年榮獲米其林星星評價？一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味？書中透過分析高湯、烤牛肉、法式鹹派、果醬……等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構理想的烹飪條件，進而激盪出食物的鮮美本質。
二、提升滋味的訣竅
透過烹飪，我們讓食物在冷熱、甜酸苦辣間出現完美的分子變化，使食材脫胎換骨，在吃進嘴裡的那一刻刺激感官，令腦海浮現愉悅的化學反應。當你抓準食物與分子的絕妙平衡，自能大開美食之門。
三、探索與開發的新典範
實驗室的科學家與廚房裡的廚師們對於這個未來的概念也都還在接觸的初期，還有很多食材與料理方法的祕密都未破解，列舉各類常見並熱門的食材，加入更多嘗試與變化，讓美味精益求精。
四、明日的料理
如果美乃滋沒有蛋黃，那我們是不是可以盡情的吃不用害怕膽固醇過高？「分子廚藝」真的可以給我們一個這樣子創新的料理世界嗎？科學家和廚師們，正躍躍欲試中！
◎全球50大餐廳冠軍廚神Adria細心拜讀，米其林指南最高讚賞
作者簡介
提斯Herve This
分子美食之父，法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農業局高級研究員，因創造分子美食學說之故，被譽為國寶級科學家。他不僅熱愛美食，更愛探討烹飪背後的化學與物理反應，巧妙地把實驗室變成了廚房。一九八○年代，提斯為了作出成功的舒芙蕾，一頭鑽進分子美食的研究裡，並與老搭檔克提（Nicolas Kurti）將這門科學定名為「分子美食」。自此掀起了飲食界的新風潮，也促使美食評論家、廚師接連探究食物背後的物理與化學之謎。
此後，提斯更與米其林三星名廚皮爾迦聶（Pierre Gagnaire）聯手創造出許多新穎的烹飪方式與菜餚，他們最新的使命，是把自然食物裡的色、香、味、口感一一在實驗室分離出來，然後在廚房進行重組，就像「用一個一個音符創造旋律」般，發明出前所未有的新食物。這點很可能會演變成頂級前衛餐飲的未來趨勢。
作者已出版多本著作，本書《Casseroles et eprouvettes》是他最重要的代表作，並發行英文版《Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor》，此外還有《認識分子廚藝》（積木出版）等作品。在個人成就方面，提斯則獲得包括：法國廚師協會名譽會員、法國烹調學院名譽會員等多項榮譽。
譯者簡介
孫正明
台大公衛系畢業，巴黎第七大學免疫學博士，曾任美國國家衛生院博士後研究員，現旅居巴黎，任巴斯德研究所研究員。平日喜歡閱讀、寫作，吃美食遊山玩水。
作者： 提斯
新功能介紹- 原文作者：Herve This
- 譯者：孫正明
- 出版社：貓頭鷹 台南獎金結算模組外包軟體設計-
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/18
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲調查發現，有6成叫做Ann的女生曾有過被劈腿經驗。（圖／CFP）
生活中心／綜合報導
情侶交往如果不是長相廝守，就得面臨分手局面，然而最無法被接受的就是對方「劈腿」！海外約會App《JustDating》近日進行一項調查，發現有6成台人坦承曾對另一半不忠，而「劈腿慣犯」男性的名字有7成都叫Ryan，被戴綠帽機率最高的則叫JJ，有高達9成；至於女性有8成叫Alice的承認劈過腿，堪稱地表最愛劈腿英文名。
調查發現，只要有劈腿經驗的人，都會一劈再劈。該約會App針對曾偷吃過的台人進行調查，平均每人的劈腿次數超過3次；從年齡看來，30～35歲可說是男人偷吃的「全盛時期」，最容易劈腿；而且31～40歲的熟女則有5成以上的人常常「被劈腿」，甚至有2成女性曾慘遭劈腿高達11次以上。
此外，從英文名字竟也能看出是否劈腿成性？根據統計，台人最愛劈腿的男生英文名，有7成叫做Ryan，同樣愛劈腿的還有Jason、Peter，名列愛劈腿男二、三名。至於「被劈腿」機率最高的則是JJ，有高達9成，其次為Daniel，也有高達8成機率被劈腿，Adam則排名第三。
▲▼男女前三大「愛劈腿」及「被劈腿」英文名。（圖／《JustDating》提供）
正所謂「身在曹營心在漢」，最會劈腿的女生中，叫做Alice最容易紅杏出牆，竟高達8成；其次則為Vivian及Penny；反之有6成叫做Ann的女生曾經歷被另一半出軌的不好經驗，而同病相憐的還有Candy、Yoyo，超過一半的人都曾遇過劈腿男。
▲周家禾。（圖／記者張克銘攝，下同）
記者洪偵源／台北報導
自強國中4日能在延長賽擊退太子，周家禾逼平戰局的三分球至關重要，雖然身材在後衛來說較為福態，不過卻是教練陳貴祥眼中相當聰明有控球天賦的球員。
周家禾身高170公分，體重卻有80多公斤，卻能在球隊站穩一席之地，證明他有過人之處，陳貴祥透露，當初球隊招考，周家禾就是胖胖的樣子，但發現他腦袋很好。
「速度、體型還是球技其實都可以教，但天賦、傳球視野以及臨場反應比較難教，當初發現他思路清晰、靈活，所以就收他。」陳貴祥說，有天份的球員很難得，自然不會放過。
對於周家禾的體型，陳貴祥當然有刻意去控制，畢竟胖對打球有一定的影響，他開玩笑說：「他家就是花蓮有名的周家蒸餃，又很疼他這個小孩，沒在擔心餓肚子的。」
陳貴祥提到，其實隊上球員都很愛喝含糖飲料，但是他認為只要正常飲食，戒喝含糖飲料，宵夜也只能吃水果，並不會刻意要周家禾忌口，「他體能跟衝刺速度訓練都跟得上，只是比較累而已。」
周家禾笑說，其實自己也想瘦一點，但身材總是圓滾滾的，「大概是吃比較多吧，但我也降很多了（指體重）。」自曝國一時的確練到吐，不過後來都能跟上。
4日自強和太子一戰，自強從落後20分急起直追，周家禾第四節倒數4秒投進三分球，幫球隊逼平比數，加上太子最後一擊落空，雙方進入延長賽，周家禾還有關鍵3分打，最終自強94比85勝出。
周家禾說，當時自己其實只是誘餌，但球又輪轉到他手上，加上有空檔就出手，追平的感覺超爽，其實球隊能逆轉還是靠防守。
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文／歐蜜
一如過去兩年，B.A.P在今年年末又以重節奏的曲目回歸！雖然還沒看到回歸舞台，全新的MV已經是一大視覺饗宴！之前有分享過這次回歸造型，一大重點戲就是大家臉上都有穿洞裝飾，歐蜜一下班第一件事就是衝回家開MV來看，天氣雖然冷但聽到這首歌非常熱血沸騰。
▼B.A.P新歌《HANDS UP》MV。（影片來源：YouTube 1theK）
《EGO》單曲專輯的主打歌《Hands Up》，原本看完teaser以為會是非常重節奏的搖滾歌，副歌雖然振奮，可是編曲並沒有太多戲劇性的背景音，跟預期稍微不同，重複用到電子吉他的合成音營造搖滾精神，不過整體歌曲還是屬於搖滾混一點嘻哈(有RAP比較難避免嘻哈)。
這次是繼《Skydive》後，終於又在MV裡出現編舞的MV (之前《Wake me up》和《Honeymoon》MV都沒有加入跳舞鏡頭) ，舞蹈當然很重要一部分就是舉高雙手(我想不必多解釋why)，編舞話題等回歸舞台後再來寫一篇心得報告。
▲方容國與Zelo再度為主打歌填詞，鼓勵大家面對困難要努力面對。
由方容國、Zelo親自參與作詞，《Hands Up》內容述說著希望人們遇到困難、瓶頸，覺得沒有看到希望跟出口時，可以斷開枷鎖，舉起雙手迎向希望。
歌詞寫道「不要以累了為理由，說出放棄的話，讓未綻放的花朵開花，尋找能夠依靠的地方，雙手高舉，向著夢想舉起雙手」方容國的饒舌部分是我最喜歡的，他唱到「直接面對，擺脫禁錮自己的思考方式，毀滅我們的是狹隘的思想和視野，現在朝著鏡子中真正的你Hands up」(不是逐字翻譯喔~我有把它順過比較像中文句子)。
也許很多年輕朋友或是上班族面對到困難無法抒發自己的情緒，跟著《Hands Up》的歌曲甩動雙手也許能紓解鬱悶感。
團員個人part部分，越來越可以看到鐘業跟永才分配到更多副歌，相信很多歌迷更高興的是，大哥力燦自從《Wake me up》開始，也都會唱到蠻多bridge部分 (bridge 指的是橋段：這個主要的功能是讓聽者在聽了副歌之後，能讓耳朵有不同的新鮮感，在KPOP中大都以Solo表現，可說是副歌中的副歌)。樂器小天才力燦嗓子原本很低沉，但過去兩次回歸展現不一樣的嗓音魅力，這次表現更是輕柔的Bridge轉折，讓人驚艷又感動。
▲力燦Bridge部分，充分表現出他具磁性的嗓音魅力。
▲鐘業現在歌聲表現穩定，儼然成為B.A.P新的領唱。
不過B.A.P的歌沒有大賢的高音，歌迷就會覺得好像不是B.A.P了，大賢在副歌還是展現了招牌高音，但大家會發覺其他首收錄曲中，他演唱更多中音部分也是魅力無窮。
▲大賢性感唇環不影響高音品質。
最後再提一下Zelo Rap的部分，不再以"速度"表現，如果有看《Show me the money》或是了解Hip Hop的人就知道，饒舌歌手的Flow會是一個很重要的特色，Zelo在外國人聽B.A.P歌時，常常會講到他Flow很棒，也就是他Rap時抓節奏的饒舌很有自己風格，他也因為變聲完成(2015年滿19後他就變成比較低音的Rapper)，現在tone反而渾厚、沒那麼高音，聽起來也具個人辨識度。(畢竟沒人比洞穴低音方容國低)
▲永才本次擔任更多中間副歌部分，而Zelo 饒舌功力也不斷進化。
12/15才會有第一場回歸舞台的B.A.P，上次《Honeymoon》與一位（第一名）擦身而過，這次看到北鼻們在推特上非常盡力為他們應援，希望這次回歸會有音樂節目的好成績！年末各台特別節目也希望可以看到很多不一樣的B.A.P實力舞台。
（以上圖片翻攝自B.A.P《HANDS UP》MV與TS娛樂）
歐蜜
2004年迷上Rain、神話後一路不回頭的主聽韓樂，副玩首爾專家，對韓娛圈不滅的熱情火力，十幾年來大把鈔票花在演唱會上，成為走到末路都還要花錢的末路狂花。演唱會經歷：神話、BigBang、TVXQ、2NE1等。看更多請上粉絲頁【美劇韓樂Fanatic】
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